备料:

黑鱼一条（５００克）　，
酸菜　２００克，
超市售麻辣鱼调料一包（用不完），
葱，香菜，蒜头，少许，
干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定

做法：

 1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，

   料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌． 

 2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出．

 3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，

    加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．

 4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老， 

    加入汤碗．

 5、把葱，香菜段放在鱼肉上面．

 6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红

    油，

    关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！